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减肥过程该不该喝牛奶，牛奶要怎么喝

作者：JOJO 来源：减肥喽

牛奶是营养的食物，也是蛋白质、维生素B2及钙质的重要来源。但民间并不乏把牛奶批评得一无是处的，这些讯息倒底是不是真的？我们在减肥过程中该不该喝牛奶，怎么喝，应该如何看待牛奶这食物？值得探讨，也浮现了些值得深思的问题。　　

　　哺乳动物在演化上最特出的体制，就是可以分泌乳汁哺育刚出生不能自行觅食的幼犊。换句话说，乳类可以提供初生之犊单一而且完整的营养，因此乳品含有完整营养素是不争的事实。它的蛋白质丰富而且品质良好，也含有多量的维生素与矿物质（尤其是维生素B2及钙质）。牛奶中的钙质，不但含量丰富，吸收也最好，而且摄取方便，称得上是便利的营养补充品。　　

　　但牛奶也有许多缺点足以落人口实：每杯（240cc）全脂牛奶中含有8克脂肪，而且大多数是会刺激血脂肪上升的饱和脂肪，因此有人指责牛奶也是造成心血管疾病与癌症的元凶之一。但除非把全脂牛奶当水喝，或吃下大量的奶油，其实从乳品中摄取到的饱和脂肪量是很有限的。倒是肉吃得太多，是会造成饱和脂肪摄取过量的。摄取低脂牛奶是解套的方法，但并不建议给成长中的孩童饮用低脂牛奶，反而会影响孩童生长发育。　　

　　有些人认为牛奶会造成小孩的过敏，及气喘或成人类风湿性关节炎的元凶之一。这是合理的怀疑，但只有某些过敏体质的人会发生这种事。只要是含蛋白质的食物（包含植物性蛋白质）都有可能成为过敏原（但是，人们不能因蛋白质有这样的顾虑而不吃蛋白质）其中牛奶和海鲜的可能性又比其他食物大，但也不是每一个具过敏体质的人都会因为牛奶而过敏。吃那些食物会过敏因人而异，可由经验得知，也可以经由专科医师建议进行相关的过敏原检测作为参考。　　

　　牛奶的蛋白质以酪蛋白为主，这种蛋白质有个缺点，就是在胃中会凝结成块，因此消化上会比较费事。对某些消化性溃疡患者而言，胃酸的分泌也因此增加而造成不舒服。腹泻或痢疾的恢复期，也建议暂停牛奶的摄取，让肠道有更充分的休息，加速恢复。有人喝牛奶会腹泻，这和乳糖不耐症有关，并不是牛奶不好的问题，这样的人如果喝牛奶可以用一段时间由少到多慢慢加量来“适应”牛奶。

　　有人也对牛奶预防骨质疏松症的效果提出反证：指出美国等高量乳品摄取的国家骨质疏松症罹患率不减反增，而许多缺乏乳品的第三世界国家反而罕见骨骼疾病。看似有理，但再想一想，美国的乳品摄取量虽大（其中也有许多人是不喝牛奶的），却也摄取大量的肉品，或以西式速食打发一餐，亦不乏缺乏运动的压力族群，这些问题都会让骨骼的健康状况每况愈下。反之，许多第三世界国家，日照充足，运动量够，有的民族更有独到的智慧补充钙质，虽然乳品对他们而言是奢侈品，骨骼健康却能维持（请参照本站专题：不盖你的钙）。「牛奶促成钙质流失，造成骨质疏松症」的立论，是有些失之公允的。　　

　　牛奶有一长串的缺点，但也有一长串的好处。没有一个食物是完美的，一如每个人都有他的优缺点。谈论食物，却搞得像竞选一样，把「敌人」的缺点用放大镜看，虽然耸动，却没有必要，也让人质疑其真实动机。那我们要如何摄取牛奶这食物？对一般健康的人来说，遵照均衡饮食的原则，一天1~2杯是利大於弊的。但如果照奶粉广告说的当水喝，就不洽当了。

　　奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。

　　研究小组把３４名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少５００卡热量的食物，其中一组每天喝３份含１１００毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃５００毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多２２％、６１％和８１％。

　　研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，建议每天摄入一定量的低脂或脱脂乳制品。

　　综上所述，在减肥过程中可以喝牛奶，喝低脂的牛奶更好，无论什么食物也得有个量的限制，不能把牛奶当成水喝，超过量就要起到相反的作用了。建设每天250ml－500ml的牛奶最好。